1. Mezclar todos los ingredientes en una coctelera llena de hielo y dejarlo enfriar
2. Servir sobre hielo transparente en un vaso highball
3. Adornar con tiras de tomate y ruibarbo deshidratados

*Ruibarbo cordial

• 2.4 lbs (1.1 kg) de ruibarbo en tiras
• 1 qt (1 L)  de agua
• 16 oz (450 g) de azúcar super fino (azúcar extrafino)
• 0.4 oz (10 g) de ácido málico

Separar el ruibarbo en 4 bolsas con agua, sellarlas al vacío y cocinarlas durante 1 hora a 60°C a baño maría. Estrujar las bolsas para romper el ruibarbo, y luego mezclar todo. Centrifugar a 4700 rpm durante 20 minutos a -8°C. También se puede colar con un filtro de café varias veces. Colar, añadir azúcar, calentar el jugo, y llevar la dulzura a 35 en un brixómetro. Añadir ácido málico.

**Agua de tomate

6.6 lbs (3kg) de tomates cherry 

Mezclar todos los tomates y pasarlos por un filtro de café. La botella recogió el líquido.  

***Tiras de tomate y ruibarbo deshidratados  

• 5 oz (150 gr) de sólidos de tomate sobrantes de la producción de agua de tomate
• 7.5 oz (220 gr)  de salsa de tomate
• 3.2 oz (92.5 gr) g de azúcar
• 1.6 oz (50 gr) de agua
• 0.7 oz (20 gr) Pde pectina NH
• 2 cucharadas completas de sólidos de ruibarbo
• 0.21 oz (6gr) de ácido cítrico
• 0.17 oz (5gr) de ácido málico
• Gota de aceite  

Mezclar todo y llevarlo a 40°C (posiblemente con thermomix, para que se pueda mezclar cuando se cocine, o algo similar)

Añadir la pectina NH y el azúcar (mezclar primero para evitar los grumos), y luego combinar. Llevar todo a 90°C durante 5 minutos.

Añadir los ácidos málico y cítrico a la mezcla y volver a mezclar. Dejar que la mezcla se enfríe un poco y, mientras aún está tibia, extender una fina capa sobre una bandeja de horno cubierta con film transparente. Por motivos estéticos, los bordes no deben ser demasiado uniformes.

Cocinar lentamente o usar un deshidratador a 45°C durante 4 o 5 horas. Sacar del horno o del deshidratador mientras esté todavía elástico, antes de que se endurezca demasiado.