1. すべての材料を氷を入れたカクテルシェイカーに入れ、シェイカー全体が冷たくなるまでシェイクします
2. 透明な氷をいれたハイボールグラスに注ぎます
3. トマトとルバーブのレザーで飾ります

*ルバーブ コーディアル

• 形を整えたルバーブ 1.1kg
• 水 1L
• きめの細かいグラニュー糖 450g
• リンゴ酸 10g

ルバーブを水を入れた4つの袋に分けて入れ、真空密封します。それを湯煎用の鍋で1時間、60°Cで温めます。袋を搾るようにして中のルバーブを折り、中身をミキサーにかけます。4,700rpmにセットした遠心分離器に-8°Cで20分かけます。コーヒーフィルターで何度か濾過しても結構です。濾過して砂糖を加え、できた液汁を熱し、糖度が糖度計で35になるまで続けます。リンゴ酸を加えます。

**トマト水

チェリートマト  3kg  

トマトを全部ミキサーにかけコーヒーフィルターで濾します。できた液体を瓶に詰めます。 

***トマトとルバーブのレザー  

• トマト水を作ったときのトマトの残り 150g
• トマトソース 220g
• 砂糖 92.5g
• 水 50g
• NHタイプのペクチン 20g
• ルバーブの残り スプーン2さじ
• クエン酸 6g
• リンゴ酸 5g
• 食用油をたらします  

すべてを一緒に混ぜ、40°Cにします（サーモミックスを使うと、料理中もミキサーがかけられるので便利です）

NHタイプのペクチンと砂糖を加え（ダマにならないように最初に混ぜておく）、それからミキサーにかけます。すべてを5分間90°Cに熱します。

リンゴ酸とクエン酸を加えもう一度ミキサーにかけます。混ぜたものを少し冷まし、まだ温かいうちにそれをラップを敷いたオーブンの天板に薄くのばします。美しく見えるように、角はあまり平らにしません。

ゆっくり火にかけるか、または45°Cにセットした乾燥機を4～5時間使います。まだ固くなり過ぎず、弾力があるうちにオーブンまたは乾燥機から出します。